□豬肉加工車間干凈整潔

    提到生豬屠宰場(chǎng)，在不少市民過(guò)去的印象里應(yīng)是臭氣熏天，又臟又亂的。昨天40多名市民代表在上海五豐上食食品有限公司參觀車間的屠宰過(guò)程時(shí)驚訝地發(fā)現(xiàn)，整個(gè)車間的環(huán)境非常整潔，流水線上工作人員分工明確，動(dòng)作專業(yè)。不僅如此，現(xiàn)場(chǎng)還有多名來(lái)自當(dāng)?shù)貦z疫部門的檢疫人員設(shè)立了多道“關(guān)口”，一旦檢疫出不合格的動(dòng)物產(chǎn)品，都將按規(guī)定作無(wú)害化處理或予以銷毀。

    經(jīng)過(guò)數(shù)年的大力整頓后，本市多家不合格的小型屠宰場(chǎng)被陸續(xù)取締，目前上海地區(qū)的屠宰場(chǎng)數(shù)量已減少為16家。

生豬到滬先“休息”半天

    工作人員介紹，生豬通常都是晚上運(yùn)輸?shù)綔�。�?jīng)過(guò)多個(gè)小時(shí)的“長(zhǎng)途跋涉”，生豬都非常疲勞。因此，運(yùn)抵后，通常會(huì)讓生豬在工廠的“待宰區(qū)”休息約12個(gè)小時(shí)。“不過(guò)，在生豬運(yùn)抵后，最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是取尿樣檢測(cè)，抽檢率為5%，其中包括對(duì)瘦肉精含量的檢查。”工作人員介紹，只有當(dāng)尿液的檢驗(yàn)報(bào)告結(jié)果是合格的，生豬才能進(jìn)入屠宰車間。

    在屠宰車間，隔著透明玻璃，車間內(nèi)精細(xì)而專業(yè)的操作讓市民代表感到驚訝。“全自動(dòng)”電擊暈系統(tǒng)、蒸汽燙毛系統(tǒng)、干燥燎毛拋光系統(tǒng)……每一道環(huán)節(jié)都采用了先進(jìn)的科技設(shè)備。“以電擊系統(tǒng)為例，這種方式能最大程度地減輕豬的痛苦和應(yīng)激反應(yīng)，能較好地保證肉質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)和味道。還有蒸汽燙毛系統(tǒng)，蒸汽去毛實(shí)際上代替了過(guò)去‘熱水燙’的土辦法，充分避免了可能出現(xiàn)的交叉感染。”工作人員介紹。

每頭生豬都有身份認(rèn)證

    在流水線上，生豬一個(gè)接一個(gè)地被吊掛在鉤子上，這個(gè)掛鉤并不是普通的鉤子，鉤子里實(shí)際上“藏著”一張芯片，也就是每頭生豬的身份認(rèn)證，上面會(huì)記錄生豬的來(lái)源地、到廠時(shí)間、檢疫情況、重量、發(fā)貨時(shí)間等。出廠后，通過(guò)掃描系統(tǒng)，所有信息都會(huì)錄入豬肉追溯系統(tǒng)中，消費(fèi)者在已安裝豬肉追溯系統(tǒng)的場(chǎng)所買肉時(shí)，就能根據(jù)交易憑證上的追溯碼查詢?cè)搭^。

    在流水線上，除了多名身穿白色工作服的工人在進(jìn)行專業(yè)加工外，還有多名身穿藍(lán)色工作服的人員在仔細(xì)查看每頭豬的各個(gè)部位，有的在查看體表，有的在查看內(nèi)臟。“這是來(lái)自當(dāng)?shù)貦z疫部門的檢疫人員，他們會(huì)對(duì)每頭豬進(jìn)行嚴(yán)格的宰后檢疫，包括頭部、體表、腸系膜、寄生蟲(chóng)等7道工序，每道工序都由檢疫人員嚴(yán)格把關(guān)。一旦發(fā)現(xiàn)某個(gè)部位有問(wèn)題，能夠立即找到這頭豬的‘所有部件’。”工作人員介紹，在這個(gè)過(guò)程中，疑似病豬就會(huì)脫離正常的流水線，進(jìn)入“疑似病體管軌線”，然后再進(jìn)入“復(fù)檢室”。

查臺(tái)賬掌握飼料防疫情況

    在昨日舉行的互動(dòng)交流會(huì)上，有市民代表提出：“我們最關(guān)心的是，外地運(yùn)來(lái)的豬肉到底安全嗎？它們吃什么飼料？豬肉品質(zhì)好的原因是飼料好、還是屠宰前睡了一覺(jué)后肉變松了？”對(duì)此，五豐上食相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“首先，我們所選擇的飼養(yǎng)基地都是規(guī)模化的。其次，對(duì)飼養(yǎng)基地內(nèi)的整個(gè)飼養(yǎng)過(guò)程，我們都會(huì)查臺(tái)賬，對(duì)飼料、防疫等情況了解得非常清晰。另外，豬肉品質(zhì)較好的原因，一方面是對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，另一方面也是由于采取了冷卻排酸系統(tǒng)等技術(shù)，保證了肉品的新鮮和口感。”

    對(duì)于目前市場(chǎng)上人氣較旺的黑毛豬，五豐上食方面介紹，現(xiàn)在市場(chǎng)上黑毛豬普遍都要貴過(guò)普通豬肉，但實(shí)際上黑毛豬也有好壞之分，關(guān)鍵還是要看豬肉的品牌以及具體的品種，建議市民在購(gòu)買黑毛豬時(shí)應(yīng)多問(wèn)問(wèn)銷售人員豬肉的產(chǎn)地、品種等信息。